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水煮牛肉,好吃又易做

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发表于 2014-11-17 15:26:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

主材:牛肉  


  配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒


  调味料:陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉


  1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。
2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。
3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。
4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。
5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。
6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
7、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。
8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

贴士:1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
      2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
      3、陴县豆瓣酱一定要炒出红油。
      4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
      5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
      6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
      7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

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发表于 2014-11-22 15:49:54 | 显示全部楼层
看起来很好吃啊
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发表于 2017-9-2 18:28:44 | 显示全部楼层
喜欢吃 但不太会做啊
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