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[其他] 岑溪石磨米粉飘香四方

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发表于 2015-1-27 09:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式


岑溪石磨米粉。

走进岑溪市城区和马路镇等各镇的大街小巷,一间间大大小小的米粉店便映入你的眼帘。

岑溪米粉是岑溪的一大美食。岑溪的米粉历史悠久,虔诚的岑溪人用自家精心制作的米粉祭拜龙母,从此就形成了家家户户做米粉、吃米粉的习俗。

岑溪米粉的制作非常讲究。制作米粉的水必须用大井水,选米首选晚造米,最后关键在于其传统工艺。目前岑溪的米粉有干米粉和湿米粉(简称“湿粉”)两大类,米粉店中的食客以吃湿米粉居多。其中,岑溪湿粉又分两种,一种是机器制作的湿米粉(简称“机粉”),另一种是用石磨工艺制作的米粉(简称“石磨米粉”)。而在机粉和石磨米粉中,石磨米粉以其嫩滑、细腻、柔软而受众多食客的青睐,因而石磨米粉的价格会比机粉的价格略高一些。

岑溪的石磨米粉制作一般要经过六道工序。半夜三更,石磨米粉厂的工人就起床了,阵阵古老的石磨声回荡在岑溪的大街小巷,构成一支动听的乐曲。首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米,再将泡好的米在电动机的带动下进行碾磨。碾磨是要经过粗磨、细磨和精磨三次打磨,最后才能成为米粉浆,这样做出的米粉扭转也不会断。第三个环节是涂食用油,在蒸米粉浆前,必须在米粉蒸盆中涂上一层花生油等食用油,方便剥离蒸熟的米粉;第四步是放米浆,一般会用同一个规格的勺子将米浆放入蒸盆中,以便统一米粉的厚薄;第五步将装有米浆的蒸盆放在有开水的大盆中大约1分钟,对米浆进行“定位”,避免米粉有厚有薄状况,“定位”后的米浆就会均匀地粘在蒸盆中;最后一道工序是蒸米粉,将“定位”好米浆的蒸盆放进蒸笼里,一般一条蒸笼可以放进四只蒸盆,每放进一只蒸盆,从另一边就挤出来一盆蒸熟的米粉,刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽。米粉蒸熟后,工人就把米粉从蒸盆中剥下来,挂在竹竿上,待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。

上好的米粉还要配上乘的佐料和配菜,佐料汤水必定是猪骨熬制,品尝时,浇上猪骨汤,撒些葱花辣椒等香料,配菜有叉烧、炸猪大肠、白斩狗等,它们和米粉一拌,让你吃起来唇齿留香,回味无穷。

据了解,目前岑溪的石磨米粉厂有10多间,平均每间米粉厂一天加工大米500公斤,1公斤的大米能加工出3公斤左右的湿米粉,一天下来全市就有将近2.5万公斤的石磨米粉出售,大大满足了食客的需求。(李自进 文/摄)



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岑溪人最喜欢的早餐
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发表于 2017-9-19 20:34:27 | 显示全部楼层
好吃!
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发表于 2017-9-20 18:41:59 | 显示全部楼层
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